Les plus belles galettes des rois haut de gamme de 2026
Publié le par Pauline Duvieu
Après la bûche de Noël et avant les chocolats de Pâques, les chefs pâtissiers abaissent la pâte feuilletée et mélangent la crème d'amandes dans les cuisines les plus renommées. Sélection de quelques-unes des plus belles galettes des rois de 2026, entre respect des traditions et réinterprétations audacieuses.
La galette des rois maïs grillé du Ritz Paris Le Comptoir
Pour l’Épiphanie 2026, Joris Theysset, chef pâtissier de Ritz Paris Le Comptoir, signe une galette autour du maïs grillé, ingrédient inattendu qu’il sublime dans un feuilletage viennois garni d’un caramel filant, d’une frangipane amande-polenta infusée au pop-corn et d’un praliné de maïs grillé croustillant. Cette création mêle notes grillées et caramélisées et s’achève sur un topping de roses des sables aux trois chocolats et pop-corn. En son cœur, une fève en série limitée célébrant l’ouverture de la seconde adresse rue de Sèvres de l'écrin pâtissier du palace.
La galette Joyau des Rois du Peninsula Paris
©Laurent Fau
Cheffe pâtissière de l'hôtel Peninsula Paris, Anne Coruble présente une galette dont la rondeur est sublimée par des torsades courbées. La pâte viennoise feuilletée enveloppe une frangipane où l’amande grillée rencontre l’amande fraîche, délicatement relevée de notes de fleur d’oranger aux accents méridionaux.
La galette des rois du Four Seasons Hotel George V, Paris
Guillaume Cabrol, chef boulanger du Four Seasons Hotel George V, Paris, propose pour l’Épiphanie une galette des rois composée d'une frangipane aux notes d’amande, de fleur de Cazette, de vanille et de rhum, protégée par un feuilletage mêlant cacao et pâte à croissant caramélisée. Côté fève, une noisette en porcelaine est glissée à l’intérieur.
La galette livre du Drouant
Pour le restaurant Drouant, Nicolas Jaulmes a imaginé une galette des rois en trompe-l'œil qui raconte une histoire : celle de la littérature et de l’Art Déco. Façonnée comme un livre, son feuilletage reprend les lignes de l’escalier Ruhlmann, tandis qu’une frangipane se déploie à l’intérieur.
Curve of Time par Jaeger-LeCoultre et Nina Métayer
Dans le cadre de son programme Made of Makers™, Jaeger-LeCoultre s’associe à Nina Métayer, élue Meilleure Pâtissière du Monde en 2023 et 2024, pour imaginer Curve of Time, une galette des rois qui associe une pâte feuilletée au cacao à une frangipane aux marrons, ponctuée de notes de noisette, de praliné croustillant et d’une tuile au cacao aux reflets dorés. Chaque galette renferme une fève-médaillon - dont cinq exemplaires en édition limitée sont en vermeil doré et inspirés du boîtier Reverso - rendant hommage à la collaboration entre la maison horlogère et la cheffe.
Fleur de noisettes signée La Réserve Paris
©Geraldine Martens
Le chef pâtissier de La Réserve Paris, Jordan Talbot, signe la galette Fleur de Noisette, un hommage gourmand à la Bretagne, imaginé en dialogue avec le chef étoilé Jérôme Banctel. Sous un décor inspiré des crêpes dentelles, la pièce dévoile un feuilletage enrobant une frangipane à la noisette, amande Valencia et vanille grillée, rehaussée d’un cœur intense de noisette du Piémont. En son cœur se cache une fève anniversaire en céramique, dont cinq exemplaires rouges emblématiques offrent une expérience exclusive aux heureux élus.
La galette du Cheval Blanc Paris
©Cheval Blanc Paris
Pour le Cheval Blanc Paris, le chef pâtissier Maxime Frédéric dévoile une galette des rois champêtre au feuilletage aérien sublimé d’un voile de sucre caramélisé. Sous cette parure se cache une frangipane à l’amande, subtilement relevée d’un souffle d’amandon.
La galette du Mandarin Oriental, Paris
©Mandarin Oriental, Paris
Le Mandarin Oriental, Paris célèbre l’Épiphanie avec une galette des rois imaginée par le chef pâtissier consultant Julien Dugourd, autour d'une frangipane magnifiée par une touche de miel des ruches de l’hôtel. Sa forme ronde classique est embellie par un décor original en alvéoles, évoquant à la fois les grilles emblématiques du palace et la structure d’une ruche.
La galette du Bristol Paris
©Bristol Paris
Trente-sept pétales de brioche feuilletée s’ouvrent en rosace tandis, qu’au centre, des pommes caramélisées au cidre et vanillées reposent sur une frangipane aux amandes parfumée au calvados et au rhum : voici ce que l'on peut retrouver au Bristol Paris, par Maxence Barbot.
La galette de Jacques Genin
©Thomas Duval
Le fondeur en chocolat Jacques Genin a préparé deux galettes pour 2026 : l'une traditionnelle à l'amande avec feuilletage inversé, l'autre à l'amande et au chocolat. Le plus ? Les fèves viennent de l'inspiration de la céramiste Claire Falconnet, qui a imaginé des pièces en forme de fleurs incurvées colorées, en hommage à La Réunion.