Trophées Gault&Millau 2027 : les lauréats et les nouvelles tables distinguées
Publié le par Pauline Duvieu
Gault&Millau a dévoilé le palmarès de ses Trophées 2027. Cette nouvelle édition a récompensé plusieurs professionnels de la gastronomie française, parmi lesquels des chefs, pâtissiers, sommeliers et directeurs de salle.
Jérôme Banctel, Cuisinier de l’Année 2027
Lundi 9 novembre au Carrousel du Louvre à Paris, Gault&Millau a présenté le palmarès de ses Trophées 2027, en présence de 1 600 personnes, suivi par un diner (gastronomique bien sûr). Placée sous le thème "Food is Art", cette édition met à l’honneur, en plus des lauréats des Trophées nationaux sélectionnés parmi 28 nommés, les nouvelles tables distinguées de quatre et cinq toques, ainsi que trois nouvelles récompenses dédiées au design et à l’illustration.
Jérôme Banctel, chef des restaurants Le Gabriel et La Pagode, au sein de La Réserve Paris, a été élu Cuisinier de l’Année 2027 par Gault&Millau. Né à Rennes en 1971, il s’est formé auprès de plusieurs grands chefs, notamment Christian Constant, Bernard Pacaud et Alain Senderens. Depuis 2015, il dirige les cuisines des deux tables dans un esprit contemporain inspiré de ses origines bretonnes et de ses voyages. Déjà auréolé de trois étoiles Michelin, Le Gabriel obtient cinq toques et une note de 18,5/20 dans le Guide 2027.
Plusieurs autres professionnels ont été récompensés lors de la cérémonie. Noé Viviès, chef du restaurant Jozy à Rennes, reçoit le trophée de Jeune Talent de l’Année. Olivier Bikao, directeur de salle du Meurice - Alain Ducasse, est distingué dans sa catégorie. Paz Levinson, qui supervise la sommellerie des restaurants d'Anne-Sophie Pic, est élue Sommelière de l’Année. Le prix de Pâtissier de l’Année revient à Clément Réauté, chef pâtissier de Fleur de Loire, tandis que Nolwenn Corre, à la tête de l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, est récompensée du titre de Grande de Demain.
Orane Vanheule, de l’Auberge du Vert Mont, reçoit quant à elle le trophée de Sommelière No-Low, une nouvelle distinction qui souligne la place grandissante des boissons sans alcool et faiblement alcoolisées dans la gastronomie.
L'art récompensé
Le gala a également distingué Aude Danguy, nommée Illustratrice de l’Année pour son travail d’aquarelliste, ainsi que Zouzou Riviera, à Nice, récompensé du Trophée du Design et de l’Hospitalité. Le Trophée du Design Champenois revient à la maison Nicolas Feuillatte et à l’artiste Mika pour leur collaboration autour d’une bouteille en édition limitée. Enfin, le chef suisse Philippe Chevrier devient le premier académicien international de Gault&Millau.
Le Guide 2027 compte cinq nouvelles tables récompensées de quatre toques : Le Art, au Château de la Gaude, Louison à la Villa La Coste, Assa à Blois, Rozó à Marcq-en-Barœul et L’Ambroisie à Paris. Trois établissements accèdent également à la distinction maximale des cinq toques : Le Petit Nice de Gérald Passedat, à Marseille, Fleur de Loire de Christophe Hay, à Blois, et Le Gabriel de Jérôme Banctel, à Paris.
Le même soir que le gala Gault&Millau se tenait la 8e édition de La Cuillère d’Or, un concours gastronomique exclusivement féminin créé en 2010 par Marie Sauce-Bourreau. Dans la catégorie cuisine, la première place revient à Olga Martynovska, du restaurant Beef à Kiev, en Ukraine, suivie de Léa Bernard et Natacha Morin. En pâtisserie, Andréa Soledad Lopez, du Grand Hotel Abano Terme, en Italie, remporte le premier prix, devant Khadija Hammou et Mariia Barieva.